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主題餐飲，玩概念不如用心做體驗

近幾年以來，深圳餐飲界刮起了一股主題餐飲的流行風。輕食餐飲、主題沙拉、小龍蝦、音樂主題餐廳、椰子雞、柴火雞、烤魚等各種品類粉墨登場；gaga鮮語、二小姐的店、好色派沙拉、蝦趣小龍蝦、胡桃里音樂餐廳、原味主張椰子雞、好魚、探魚.時尚炭火烤魚諸多品牌爭奇斗艷。很多投資者看到了這些品牌店客流旺盛，翻臺率也不錯，紛紛加入到餐飲這個行業(yè)，各種主題餐飲如雨后春筍，在各大商業(yè)綜合體中冒出來了。
這些新冒出來的主題餐飲，往往在主題概念上狠下重金包裝打造。在門頭形象、餐廳裝飾、軟裝飾品方面都非常有特色，讓食客很有進去的沖動。品深設計曾接觸過龍華某音樂主題火鍋，裝修高端有特色，服務員個個高挑靚麗，甚至連店內的鮮花都是每周更換一次，顏值超高的背后是每月的運營成本居高不小。裝修上檔次，主題很鮮明，是不是生意就很火爆呢？不一定。

餐飲運營的成功與否，有很多因素。比如商圈的位置，決定潛在客戶的數(shù)量；商業(yè)體運營團隊能力和經驗，不是只會收租金的物業(yè)，而是不斷改進商場環(huán)境體驗，不斷進行品牌推廣，擴大商圈影響力。這一點深圳的星河地產最為成功，其他商業(yè)地產運營商則遜色很多。同時，餐廳在綜合體中的位置，門店的裝修、餐品的口味、出品的穩(wěn)定、損耗的管理、服務的質量等等，都是影響客流的重要因素。

很多餐飲投資者，看到某個主題餐飲生意好，認為該店生意好就是因為有特色，以后也貿然投資進入，把店開起來后，發(fā)現(xiàn)餐廳冷冷清清，生意慘淡。主題餐飲主打某個主題，也就是我們常說的品類競爭。而品類競爭的極致，最終都要回歸到顧客五官的感知，最終還是要用心。在如今餐飲行業(yè)的競爭中，競爭維度不斷被拔高，基于味道的競爭已經處于低維度區(qū)域，菜肴不再是唯一因素，不是每個顧客都是美食家，餐飲品牌經營的成功好壞，主要是看綜合因素。在如今這個競爭激烈的市場環(huán)境下，主題餐飲如何能夠為市場和食客所接受，這與餐飲經營者綜合實力有莫大的關系。

品深設計認為：主題餐飲在突出主題的同時，更應該用心做好顧客體驗。餐飲店中顧客體驗總體可以分為兩大類：硬件和軟件。硬件就是我們裝修的風格，家具陳設、空間布局等等，針對不同的定位，空間的風格也要相匹配。軟件上則更多的體驗了，口味、服務、品牌等等，尤其是品牌這一無形之物，給客戶的是潤物細無聲的影響。

不求驚天動地，只求細水長流。主題雖好，但畢竟菜式較為單一，而且盲目更風和無序競爭也存有隱患。無論是音樂主題還是其它品種的菜，都不可能長久地傲立市場，只有不斷地創(chuàng)新，不斷提升顧客的體驗，不斷提升品牌形象，才能在品類競爭中構筑品牌影響力，引領新一波的潮流，保持更長久的生命力。

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