主題餐飲,玩概念不如用心做體驗
近幾年以來,深圳餐飲界刮起了一股主題餐飲的流行風。輕食餐飲、主題沙拉、小龍蝦、音樂主題餐廳、椰子雞、柴火雞、烤魚等各種品類粉墨登場;gaga鮮語、二小姐的店、好色派沙拉、蝦趣小龍蝦、胡桃里音樂餐廳、原味主張椰子雞、好魚、探魚.時尚炭火烤魚諸多品牌爭奇斗艷。很多投資者看到了這些品牌店客流旺盛,翻臺率也不錯,紛紛加入到餐飲這個行業(yè),各種主題餐飲如雨后春筍,在各大商業(yè)綜合體中冒出來了。
這些新冒出來的主題餐飲,往往在主題概念上狠下重金包裝打造。在門頭形象、餐廳裝飾、軟裝飾品方面都非常有特色,讓食客很有進去的沖動。品深設計曾接觸過龍華某音樂主題火鍋,裝修高端有特色,服務員個個高挑靚麗,甚至連店內的鮮花都是每周更換一次,顏值超高的背后是每月的運營成本居高不小。裝修上檔次,主題很鮮明,是不是生意就很火爆呢?不一定。
餐飲運營的成功與否,有很多因素。比如商圈的位置,決定潛在客戶的數(shù)量;商業(yè)體運營團隊能力和經驗,不是只會收租金的物業(yè),而是不斷改進商場環(huán)境體驗,不斷進行品牌推廣,擴大商圈影響力。這一點深圳的星河地產最為成功,其他商業(yè)地產運營商則遜色很多。同時,餐廳在綜合體中的位置,門店的裝修、餐品的口味、出品的穩(wěn)定、損耗的管理、服務的質量等等,都是影響客流的重要因素。
很多餐飲投資者,看到某個主題餐飲生意好,認為該店生意好就是因為有特色,以后也貿然投資進入,把店開起來后,發(fā)現(xiàn)餐廳冷冷清清,生意慘淡。主題餐飲主打某個主題,也就是我們常說的品類競爭。而品類競爭的極致,最終都要回歸到顧客五官的感知,最終還是要用心。在如今餐飲行業(yè)的競爭中,競爭維度不斷被拔高,基于味道的競爭已經處于低維度區(qū)域,菜肴不再是唯一因素,不是每個顧客都是美食家,餐飲品牌經營的成功好壞,主要是看綜合因素。在如今這個競爭激烈的市場環(huán)境下,主題餐飲如何能夠為市場和食客所接受,這與餐飲經營者綜合實力有莫大的關系。
品深設計認為:主題餐飲在突出主題的同時,更應該用心做好顧客體驗。餐飲店中顧客體驗總體可以分為兩大類:硬件和軟件。硬件就是我們裝修的風格,家具陳設、空間布局等等,針對不同的定位,空間的風格也要相匹配。軟件上則更多的體驗了,口味、服務、品牌等等,尤其是品牌這一無形之物,給客戶的是潤物細無聲的影響。
不求驚天動地,只求細水長流。主題雖好,但畢竟菜式較為單一,而且盲目更風和無序競爭也存有隱患。無論是音樂主題還是其它品種的菜,都不可能長久地傲立市場,只有不斷地創(chuàng)新,不斷提升顧客的體驗,不斷提升品牌形象,才能在品類競爭中構筑品牌影響力,引領新一波的潮流,保持更長久的生命力。