餐飲行業(yè)如何打造持續(xù)盈利的單品類爆款
品深餐飲策劃設(shè)計機構(gòu)近兩年來服務(wù)了不少只做單品類餐飲的客戶,借助明確的品類定位,加上品深設(shè)計全面的形象包裝,客戶在區(qū)域性市場都取得了良好的經(jīng)營業(yè)績。通過我們的觀察和研究,我們發(fā)現(xiàn)單品類餐飲是當前餐飲業(yè)態(tài)中一道亮麗的風(fēng)景線,只要定位精確,選址精準,出品穩(wěn)定,形象到位,盈利持續(xù)穩(wěn)定,那餐飲行業(yè)到底應(yīng)該如何打造單品類的爆款呢?品深餐飲策劃機構(gòu)與您一起分享:
一、明確而精準的品類定位:
單品類餐飲從宏觀上講是消費趨向于個性化需求的一種反映,同時各種大型商業(yè)MALL的興起也造成了餐飲門店集中化的條件,為了避免同質(zhì)化競爭,餐飲從業(yè)者紛紛尋找差異點,挖空心思滿足消費者的個性化需求,最終造成了單品類的興起。
單品類餐飲最核心應(yīng)該是找準自己的定位,明確我們的產(chǎn)品和服務(wù)主要是賣給一群什么樣的人,品牌將要服務(wù)的是什么樣的顧客群?圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù),最大程度的滿足他們,從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。
品深策劃設(shè)計在2017年7月份策劃設(shè)計的“定三毛燒烤餐廳”就是面對深圳白領(lǐng)年輕人、在深圳打拼的年輕人而定位的湖南燒烤,價格要比木屋燒烤便宜,口味比木屋燒烤霸道,品牌知名度在湖南很高。來到深圳后,我們重新為定三毛燒烤規(guī)劃設(shè)計了更鮮明的空間形象,開業(yè)至今,生意持續(xù)火爆。
二、單品類要鉆研產(chǎn)品,用心做到極致:
單品類餐飲不是指只有一個產(chǎn)品,他應(yīng)該是指只單一的細分品類或產(chǎn)品平臺,有招牌爆品,當然也可以有補充型的產(chǎn)品。品深餐飲策劃設(shè)計今年8月份策劃開業(yè)的“丑小丫鴨子主題餐廳”,就是以洞庭湖放養(yǎng)的土鴨為核心食材,其中一道“招牌燜土鴨”味道絕美,不僅如此,丑小丫餐廳的其他湘菜品類齊全,非常好吃。通過爆款產(chǎn)品吸引顧客,店面客流持續(xù),也帶動了其他菜品的熱銷。爆款的目的是為了讓顧客記住我們,把爆款單品與品牌劃等號。
丑小丫餐廳為了做好這道菜,堅持土鴨必須從洞庭湖散養(yǎng),直接原產(chǎn)地供應(yīng);活鴨定點屠宰,確保菜品的新鮮;做法也是鮮辣入香,經(jīng)典湘菜。如此為了把一個單品做到極致,付出額外的成本,但是讓顧客記憶深刻,盈利當然優(yōu)良。
三、單品類也需要不斷突破,保持經(jīng)典,推陳出新
單品爆款很容易過氣,倘若不能進行迭代創(chuàng)新,遲早會被淘汰。同樣是做單品,日本許多小而美的店面,在單品上地鉆研遠比國內(nèi)深刻。這些餐廳尤其擅長單品創(chuàng)新路線,每個品牌都有主打產(chǎn)品,并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。品深餐飲策劃設(shè)計的河南三門峽關(guān)老大土豆粉,以土豆粉為單品,在三門峽稱雄多年,味道好,口碑也不錯,盈利非常穩(wěn)定。2017年關(guān)老大升級品牌形象,產(chǎn)品也引入新的口味和品種,在2公里范圍內(nèi)3家店成掎角之勢,牢牢占據(jù)此品類領(lǐng)導(dǎo)地位。
四、單品也需要附加高顏值和良好的服務(wù)體驗
單品類主打單品爆款,此類餐飲店面往往小,顧客的體驗感并不是很好。這個時候,店面更要善于制造“高附加值”,通過品牌文化、品牌故事的引導(dǎo),裝修氛圍的體驗。潛移默化搶占顧客心智,在顧客的心目中建立此品類的標準:在這個品類中,無疑是我們專業(yè)性最高,食品烹飪更加正宗的觀念。品深策劃設(shè)計的二小姐的店,以蘇杭味道,江南小點的定位,把店面設(shè)計成蘇式建筑粉墻黛瓦的格調(diào),讓很多女性顧客流連忘返,在深圳的杭幫菜餐廳領(lǐng)域,二小姐的店有效地搶占了顧客的心智,并在顧客心中建立了標準,客源非常穩(wěn)定
五、單品類餐飲比其他餐飲更講究選址:
有些單品類餐飲定位比較小眾,對目標客戶群體有明確的特征要求。比如品深餐飲策劃設(shè)計的愛匠雞.客家鹽香雞。這是典型的客家美食,其他地方如潮汕人、廣府人對此并不很熱衷,消費頻次不高。所以該店首家店就位于深圳的橫崗,此地客家人回家,群眾基礎(chǔ)深厚;廣東人天天都離不開的早茶,消費頻次最高的還是廣東本地人,所以傳統(tǒng)廣式早茶餐廳應(yīng)該優(yōu)先選擇在羅湖、福田等一些成熟的社區(qū)或商圈。品深餐飲策劃設(shè)計機構(gòu)全案服務(wù)的“蘩樓.一盅兩件”,首家店就選擇在羅湖寶安南路與紅桂路交匯處,周邊都是老小區(qū),非常成熟,輻射周邊500米的街坊鄰居,營業(yè)額非常穩(wěn)定。而廣州的點都德在深圳龍華萬眾城.沙嚇商圈開的全天茶市,周邊都是城中村,外人人口較多,對早茶并沒有強烈的需求,所以生意差強人意,需要對客戶進行很長時間的培育。
綜上所述,品深設(shè)計根據(jù)自身近幾年的實踐案例經(jīng)驗得出:餐飲單品類是餐飲行業(yè)的一大熱點,但是要打造單品類持續(xù)競爭優(yōu)勢,就應(yīng)該從“目標群體定位精準,爆款產(chǎn)品絕對領(lǐng)先,輔助產(chǎn)品推陳出新,品牌文化獨具特色,服務(wù)體驗廣受好評,門店位置占據(jù)核心”等5大方面持續(xù)發(fā)力,必能成就火爆人氣,穩(wěn)定盈利。
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