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行業(yè)：醫(yī)療器材、醫(yī)療設計生產(chǎn)研發(fā)
品牌：東莞藍海皓凈化科技有限公司
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行業(yè)：企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)
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行業(yè)：集團/企業(yè)/上市公司畫冊設計
品牌：品深設計
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說明： 現(xiàn)在所有的平面的平面設計幾乎有用到版式，大到一本畫冊，一個海報，一個廣告牌，小到一個提案...
行業(yè)：餐飲品牌策劃
品牌：品深設計
服務：餐飲品牌策劃、餐飲VI系統(tǒng)設計、餐飲品牌手冊、餐飲品牌宣傳資料
說明： 餐飲品牌策劃就是對餐飲品牌文化整合與提煉。就是對餐飲品牌的文化進行立意、策劃、規(guī)劃、設計，就是要站...
一本萬利：餐廳盈利菜單應該這樣做
出差一個月才回到深圳，中午照例沒有帶飯，去樓下餐廳解決午餐，今天老板很高興，多送了飲料還免餐費......
我問老板發(fā)生什么好事了嗎？
老板說：兄弟是要感謝你指導，上個月店里營業(yè)額算了一下，提升20%，都是附近吃飯的老客戶，但是來的頻率增加了，生意好人精神也跟著好嘞。都是說兄弟了，好建議是應該，下次我就要收費用了，不能免費咨詢了，哈哈哈......
上班沒時間帶飯，附近餐廳和點外賣成了家常，樓下幾家餐廳天天吃，和老板混的熟的不行。
相熟了，老板吃飯也經(jīng)常送飲料之類（知道老板啥用意，哈哈）我是做品牌設計，更確切的說是餐飲品牌全案策劃設計服務。在周邊成功餐廳案例也不少，老板想做品牌升級但是小本生意，1分錢掰做2分錢用的，心有余而力不足。
我給他一系列建議：重點是在菜單上改變，菜品優(yōu)化，菜品重新拍攝，菜單重新制作。一個月之后就有了上面一幕。
餐廳菜單為何如此重要？
簡單一調整就能帶來一本萬利的效果？
答案：
1、菜單是餐廳的宣傳媒介
2、菜單是餐廳對顧客的承諾，使顧客對餐廳產(chǎn)生信任感
菜單更像是一個精美的藝術品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強有力的廚師團隊在本質上并無差別。一份真正意義上的好菜單，不僅能為餐廳帶來可觀的經(jīng)濟效益，還是餐廳與顧客之間實現(xiàn)良性互動的橋梁，可以有效減少服務員與顧客之間的溝通成本，大大提升翻臺率，讓顧客在進店后第一時間感受到餐廳品牌的魅力。
餐廳的菜品越多，顧客在點菜時的難度越大，用餐時間就越長，翻臺率和體驗感都會直線下降。如此一來，顧客邊很難記住這家餐廳，二是再次消費可能性會大幅降低。從餐廳角度來說，菜品數(shù)量繁多也增加成本消耗。
在這一點在餐飲文化高度發(fā)達的日本表現(xiàn)的極為明顯，比如拉面專賣店、壽司專賣店、米飯專賣店......幾乎80%的日本餐廳走的都是單品路線，且日本餐廳的菜單多以單頁形式展現(xiàn)，菜品種類并不繁復。
巴奴毛肚從過去菜單上100多道菜壓縮到了30多道；
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精簡菜品的數(shù)量能讓餐廳將不方便標準化，不方便保存，不方便對接供應鏈的菜品剔除，減輕產(chǎn)品線和廚房負擔，同時對顧客點餐也提要效率。
所謂輕重搭配合理，就是指一周的不同日期，一天中的不同時間段對餐廳進行調整，“輕食+重食”的形式感多樣化進行組合。這點對菜品要求跟高，在操作上，中餐不如西餐，正餐不如快餐，快餐不如休閑餐。
比如品深餐飲策劃服務的港灣茶餐廳，除了正餐，還單獨設計有早茶，下午茶套餐，全天營業(yè)時間都不耽誤。
四、菜單迭代性：菜品如何更新?lián)Q代
菜品的更迭對于餐廳來說是一個永恒的難題。即使品牌有了清晰的定位，對于菜品的精準把握也是不一件容易的事情。有時候精心打造爆款菜品反而不好賣，有時候末位銷售的菜品在被餐廳淘汰后，又有很多客戶問......從客戶喜好和反饋，對菜品進行調整。
A級菜品屬于招牌菜，餐廳經(jīng)營者應鞏固其“優(yōu)勢”，確保菜品更精致，穩(wěn)定性更高，同時找到其所需要材料最穩(wěn)定的供應商；B級菜品是為顧客提供更多的選擇，收到小眾客戶的喜歡，需要不斷的優(yōu)化；C級則需要適當給予淘汰及優(yōu)化的。
2、復購率。和菜品的復購率一樣，菜品的復購率也是顧客偏好的體現(xiàn)。單個菜品的復購率，復購率高的菜品應作為餐廳的爆款菜品進行主推；單個顧客的復購率，通過這個數(shù)據(jù)我們可以將顧客貼上標簽，繼而針對不同的顧客制定針對性的營銷活動。
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