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換了LOGO，改了裝修，餐廳生意還是不好。餐廳盈利有秘訣！

找一家品牌策劃公司，尋一家裝飾設(shè)計(jì)公司，花重金重新設(shè)計(jì)一個(gè)時(shí)尚富有品位的logo，模仿一個(gè)知名品牌的店面，不惜重金打造亮麗的店面，這就算品牌升級(jí)了。

---這是近年來(lái)，品深設(shè)計(jì)在為餐飲業(yè)創(chuàng)建品牌過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一些初入餐飲行業(yè)老板的普遍認(rèn)知和做法。

其實(shí)就像某個(gè)人要去相親，趕緊去美容院或者整容中心美化一下，再去時(shí)裝店買(mǎi)套衣服，短期有效，因?yàn)楦淖兞讼嘤H對(duì)象的第一印象；

但長(zhǎng)期無(wú)效，因?yàn)楦淖儾涣舜蠹覍?duì)他的固有認(rèn)知，因?yàn)榇巳说母醋?，魂未變。更重要的是，沒(méi)有挖掘提煉出這個(gè)人的核心特點(diǎn)，沒(méi)有幫助他從本質(zhì)上發(fā)生變化。

品深餐飲策劃設(shè)計(jì)結(jié)合多年餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)餐飲品類品牌發(fā)展規(guī)律的觀察研究?？偨Y(jié)出以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，供急需轉(zhuǎn)型升級(jí)的餐飲老板思考，幫助餐飲店經(jīng)營(yíng)者找到餐廳盈利的關(guān)鍵所在：

你的餐廳定位是否精準(zhǔn)，是否展現(xiàn)你的核心優(yōu)勢(shì)？ 

定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置，使品牌成為某個(gè)類別或某種特性的代表品牌。這樣當(dāng)顧客產(chǎn)生相關(guān)需求時(shí)，便會(huì)將該品牌作為首選，也就是說(shuō)這個(gè)品牌占據(jù)了這個(gè)定位。

——通俗點(diǎn)說(shuō)就是：你提到可樂(lè)想到的是可口可樂(lè)，提到安全汽車(chē)想到的沃爾沃，提到服務(wù)好的火鍋店想到的是海底撈。這是成功的定位。在茫茫市場(chǎng)中，餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，你憑什么被選擇？理由是什么？

很多餐飲人急于求成，只學(xué)到定位中的“改名字”、“換廣告”，并未掌握內(nèi)中精髓。

其實(shí)成功的定位，需要對(duì)行業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的觀察和體悟，需要對(duì)預(yù)設(shè)進(jìn)行千百次的推倒和驗(yàn)證。還需要系統(tǒng)的落實(shí)到餐廳運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，才能被顧客感知；并且根據(jù)市場(chǎng)和發(fā)展進(jìn)行不斷的調(diào)整和優(yōu)化，才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

你的菜品結(jié)構(gòu)是否合理，是否聚焦？

以麥當(dāng)勞和吉野家為例，我們看到的表象是麥當(dāng)勞、吉野家重新升級(jí)的店鋪形象，但是真正讓她們走出新的增長(zhǎng)曲線的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

麥當(dāng)勞重點(diǎn)加強(qiáng)了飲品的研發(fā)，以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者在戶外停留時(shí)間延長(zhǎng)，以及95后對(duì)一日三餐越來(lái)越淡薄，他們甚至是一日一餐，或者一日五餐。對(duì)飲品的消費(fèi)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止停留在傳統(tǒng)的可樂(lè)、雪碧，因此新飲品的增加，既增加了消費(fèi)頻率，更提升了毛利率。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的改變，讓盈利結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。

讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，要求企業(yè)必須聚焦于一點(diǎn)，專注并將其做出特色。它既可以表現(xiàn)為餐廳面積的壓縮、員工數(shù)量的壓縮、裝修設(shè)計(jì)元素的壓縮，也可以放到菜單上表現(xiàn)成品類縮減的樣子。

表面上菜單品類數(shù)量的縮減，其實(shí)是背后產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，所以必須做到菜單表現(xiàn)形式與產(chǎn)品線的一致。

巴奴毛肚從過(guò)去菜單上的100多道菜壓縮到了30多道；望湘園在兩年間將菜單上120多道菜壓縮到了69道；楊記興臭鱖魚(yú)將原本200多道菜品壓縮到了39道；

這樣做能夠把不方便標(biāo)準(zhǔn)化、不方便保存、不方便對(duì)接供應(yīng)鏈的產(chǎn)品剔除，減輕了產(chǎn)品線和廚房負(fù)擔(dān)（采購(gòu)、物流、存儲(chǔ)、備料、人工等成本），增加出品速度；其次，食材更新鮮，菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，顧客點(diǎn)單目的更明確，體驗(yàn)感變強(qiáng)。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，毛利和單店?duì)I業(yè)額都得以提升。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，可挑選菜品余地的減少也剛好貼合了消費(fèi)升級(jí)下人們的心理訴求，邏輯成立，值得借鑒。

你的品牌故事，食客是否愿意去傳頌？

說(shuō)起品牌故事，想必大家都有所了解，大大小小的品牌，像大家耳熟能詳?shù)碾娚唐髽I(yè)大佬--阿里巴巴，講的就是阿里巴巴和四十大盜的故事。

如海爾集團(tuán)講的是張瑞敏砸冰箱的故事，伊云講的是一個(gè)法國(guó)貴族患上腎結(jié)石，一次散步到附近的依云小鎮(zhèn)，然后喝了這個(gè)鎮(zhèn)上的礦泉水之后，最終自己的病就自動(dòng)痊愈的故事。

肯德基聞名世界除了它的炸雞漢堡以外，很大一部分原因是因?yàn)樗鼧O具標(biāo)志性的“代言人”——那位笑著望著你的白胡子老爺爺。他是肯德基的創(chuàng)始人Sanders（山德士），一個(gè)66歲以前打工失敗、創(chuàng)業(yè)失敗、生活失敗，什么都做不好的“倒霉蛋”。

在經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)-破產(chǎn)-再創(chuàng)業(yè)-再破產(chǎn)后，在被拒絕了超過(guò)1000次后，當(dāng)山德士74歲時(shí)，美國(guó)國(guó)內(nèi)終于有600家餐廳特許賣(mài)肯德基炸雞。他的創(chuàng)業(yè)故事同時(shí)也是肯德基的品牌故事，這背后代表的是肯德基的“全力以赴，做到最好” 的公司文化。

一個(gè)好的品牌故事，從某種意義上說(shuō)，與好的品牌名稱、廣告語(yǔ)及Logo一樣重要，是塑造品牌的基礎(chǔ)。

許多人認(rèn)為品牌故事無(wú)非就是編個(gè)好玩的內(nèi)容吸引眼球。其實(shí)不然，品牌故事是向消費(fèi)者傳達(dá)品牌精神、內(nèi)涵以及相關(guān)企業(yè)文化的重要介質(zhì)，它能賦予自身品牌獨(dú)特的性格。

當(dāng)今無(wú)論公司與品牌大小，一個(gè)感人至深又讓人傳頌的品牌故事，確實(shí)可以起到廣為傳播的效果，這必將為公司和自己的品牌推廣省下一大筆營(yíng)銷費(fèi)用。

優(yōu)秀的品牌故事應(yīng)該是極有生命力的，而且是我們的消費(fèi)者愿意持續(xù)去傳頌的。

以上從餐廳的精準(zhǔn)定位，鎖定目標(biāo)群體到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，聚焦核心優(yōu)勢(shì)，品牌文化情感化塑造，讓消費(fèi)者持續(xù)傳頌。當(dāng)然，除了這幾天，餐廳的盈利秘訣還有很多，且聽(tīng)品深餐飲策劃設(shè)計(jì)下回分解！

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