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餐廳生意不好,原因可能不在產(chǎn)品,而在這三個(gè)方面

上學(xué)時(shí),附近有家賣卷餅小店,王老板人話不多,表情平時(shí)也很嚴(yán)肅,但是做的卷餅味道很正宗。餅皮現(xiàn)做,蘸醬汁濃味咸,可以自選蔬菜或肉類卷起來。每天都是排隊(duì),老板夫妻倆忙不過來,女兒兒子放學(xué)都在幫忙。

憑著正宗的味道,10多年老板生意一直很好,聽說在縣城都買了2套房子。

工作回來,每次都會(huì)去嘗嘗以前的味道,但是發(fā)現(xiàn)吃卷餅的人少了很多,和老板聊天,老板也是納悶,現(xiàn)在年輕人喜歡吃奶茶,炸雞,漢堡那些玩意。老板女兒在一旁嘟囔,給您說我們蘸醬味道重,要調(diào)整,您不同意。王老板板著臉:調(diào)了還是我們正宗味道嘛?


這樣例子挺多的,憑借正宗的,味道好,生意一直很好,但是這兩年生意大不如以前。


首先產(chǎn)品是沒有問題,筆者從事10多年餐飲行業(yè)品牌策劃,總結(jié)起來大概三個(gè)主要原因:


1、位置決定餐廳生死。
正所謂“一步差三市”,選擇一個(gè)好位置,不僅僅是為了最大限度地降低租房成本,也會(huì)對客流量和營業(yè)額產(chǎn)生直接的拉動(dòng)。說的更嚴(yán)重一點(diǎn),選址位置直接決定一家餐廳的生死。
扎堆選址,充分享受“聚集效應(yīng)”,說到扎堆選址,肯德基和麥當(dāng)勞這對歡喜冤家是一個(gè)典型案例。

除了肯德基麥當(dāng)勞之外,“扎堆選址俱樂部”的成員還有很多,像星巴克和Costa咖啡,面包新語和85度C,味多汁和好利來,無一不宣告這一現(xiàn)象合理性。


2、餐廳形象吸引客群:


一個(gè)餐廳的外在店面形象設(shè)計(jì)能夠精準(zhǔn)的抓取你的目標(biāo)消費(fèi)客群的目光和識別。比如你的餐廳消費(fèi)客單價(jià)在人均80塊,那么你的餐廳設(shè)計(jì)就要匹配這樣的消費(fèi)層級定位。通過餐廳裝飾環(huán)境和品牌形象就能給消費(fèi)者比較精準(zhǔn)的消費(fèi)層級傳達(dá)。

案例:茶顏悅色:定位消費(fèi)者在15歲-38歲,在茶飲市場幾近飽和的困局下,廣告人成功用自己品牌策劃設(shè)計(jì)專業(yè)特長,在行業(yè)中后發(fā)制人,拔得頭籌。


3、營銷推廣持續(xù)抓 


  “酒香也怕巷子深”,如何做營銷推廣,一直是個(gè)深大難的問題。推廣方式很多,互聯(lián)網(wǎng)是必不可少一環(huán)。互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)聯(lián)姻,一方面使外賣市場呈爆發(fā)式增長,另一方面則帶來數(shù)據(jù)意識的普及。數(shù)據(jù)反映的是餐廳現(xiàn)有的問題,與數(shù)據(jù)同樣重要的是尋根究地,順藤摸瓜,找到問題。

互聯(lián)網(wǎng)推廣案例:答案茶“一杯可以占卜的茶”,在抖音上20多條短視頻獲贊111.8萬。短短兩個(gè)月品牌官方微博顯示,簽約了250多家加盟商。


綜上所述:選好餐廳的位置,穩(wěn)定餐廳出品,請品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)做有特色能吸引人的形象,持續(xù)不斷做好推廣,餐廳不盈利都難!




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