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您還想開一家餐飲店?先弄清楚以下這4件事情

老家遠(yuǎn)方叔叔和嬸嬸在浙江地區(qū)打工十幾年,攢了錢在小縣城買了一套房子,把孩子們也接過來上學(xué),夫妻倆厭倦了打工漂泊生活,想陪在孩子身邊。手里還有些錢,琢磨一番打算開一個小餐館,就賣老家家常特色小菜。叔叔也有咨詢我的意見。叔叔和大多數(shù)眼中看到餐飲行業(yè)是一樣的。


都認(rèn)為:餐飲是非常完美的商業(yè)種類,較低的資金門檻,穩(wěn)定的現(xiàn)金流水,五成左右的毛利率,依靠技術(shù)與服務(wù)實現(xiàn)價值,且多勞多得。


把這一切要點綜合起來,充滿了誘惑力,加上其他實體店的市場不景氣,無數(shù)老百姓躋身餐飲行業(yè),看似前途一片大好,能賺錢的卻極少。
不是因為餐飲行業(yè)難賺錢,而是你開店的思路和方法出現(xiàn)了問題。


老百姓開小餐館,最需要弄清楚以下這4件事情,它們是開店的根本,決定了你的餐館能否長久經(jīng)營。


 

一、餐館定位是什么,消費者的主要訴求是什么?
開餐飲店,首先要明白自己的定位,知道自己是干嘛的、服務(wù)誰、服務(wù)對象的需求等,才能更好地做出對策,滿足顧客的需求。
小餐館因為面積問題,不適合走高端服務(wù),而適合走客單價中低端的大眾消費路線,也就是“生活服務(wù)類”和“特色餐飲類”這兩種模式。
“生活服務(wù)類”和“特色餐飲類”,不管是那種模式,其對應(yīng)的消費者主要訴求都是“實惠”二字。



很多餐飲人都存在一個誤區(qū),他們認(rèn)為當(dāng)今消費者的消費水平逐漸提高,比起實惠,大家更喜歡的高品質(zhì)。但美團(tuán)和大眾點評雙平臺的數(shù)據(jù)顯示,2017年的親民型餐飲占據(jù)了市場93%的份額,也就是大部分人仍然在追求著物美價廉。
這也是小餐館成為主流趨勢的根本原因。


二、主營品類是什么,如何打造賣點?
1、你的餐飲店若定位成“生活服務(wù)類”,就要主營能滿足顧客日常飲食需求的大眾化的品類,如粉米線面、炒菜、砂鍋等,這些讓人感覺能果腹的餐品是最好不過。餐品的品類不宜過多,但口味可以多做一些,讓顧客持續(xù)性消費也不感覺膩。
而經(jīng)營這些品類,最大的賣點就是“品質(zhì)穩(wěn)定”,一定要能長時間地滿足顧客的用餐需求,讓顧客每一次去都能體驗到相同的品質(zhì),久而久之,顧客自然會記住你,從而產(chǎn)生復(fù)購率。



2、你的餐飲店若定位成“特色餐飲類”,就要把某一樣或某幾樣菜品做到極致,做出屬于自己的特色。這就需要餐飲人從小品類出發(fā),如特色小吃等,因為小品類更容易打造特色,突破市場。
經(jīng)營特色餐飲,最大的賣點就是“記憶點”,打造記憶點除了要有極致的口味外,還要學(xué)會通過調(diào)整菜品的結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品的體系,給顧客帶來新鮮感。品深策劃設(shè)計機構(gòu)服務(wù)的“和橋記.泰汁鳳爪”就是以泰汁為特點,口味酸爽夠辣,生意持續(xù)火爆。



三、裝修風(fēng)格是什么,怎樣才能多賺錢?
1、你的餐飲店若定位成“生活服務(wù)類”,裝修風(fēng)格不必做出太大特色,但一定要保證整體干凈整潔,給人一種舒適感。更不要奢華裝修,因為這樣會給人一種價格“貴”的感覺,并且讓人吃起飯來不太自在。
2、你的餐飲店若定位成“特色餐飲類”,雖不用奢華裝修,但一定要裝修出能體現(xiàn)自己產(chǎn)品的風(fēng)格,并且還要混雜著時尚風(fēng)格,畢竟喜歡特色餐飲的大多都是年輕人。
3、不管是哪種定位,小餐館一定要遵循一個原則,就是不把環(huán)境弄得太舒服,比如不要把餐椅弄得太舒服,比如不要用暗色燈光,因為這些都會讓顧客久坐,從而降低翻臺率。要知道,小餐館幾乎憑借翻臺率賺錢。

四、核心理念是什么,小餐館最應(yīng)該做什么事情?
身為小餐館,核心的經(jīng)營理念是什么?答案很簡單,就是三個字:性價比。
顧客去小餐館,主要是追求實惠,而實惠的深層含義就是性價比高。所以小餐館,應(yīng)做這兩件事情,來提高自己的性價比:
1、學(xué)會在餐品上打造附加值,比如把餐品的口味做到極致,比如研發(fā)出有特色的餐品結(jié)構(gòu),比如讓餐品有一種新鮮感等。
2、需要在同等的體驗和功能下,提高生產(chǎn)效率,從而提供更低的價格、更高的性價比。


開小餐館,最重要的是做對事情,千萬不要“好高騖遠(yuǎn)”,該服務(wù)誰就要服務(wù)誰,一定要做出符合自己定位的事情,這是根本所在。



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